jamur kombucha

Budaya kombucha adalah budaya simbiosis bakteri dan ragi, terdiri Acetobacter (genus dari bakteri asam asetat) dan satu atau lebih ragi. Ini bentuk tikar zoogleal. Di Cina, budaya mikroba disebut haomo, atau jiaomu dalam bahasa Mandarin, (Chinese: 酵母, harfiah "ragi").Budaya kombucha dapat mengandung satu atau lebih dari ragi Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, 

Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii, dan Zygosaccharomyces bailii. Alkohol produksi oleh ragi (s) memberikan kontribusi untuk produksi asam asetat oleh bakteri. Konsentrasi alkohol juga memainkan peran dalam memicu produksi selulosa oleh simbion bakteri. [Rujukan?]


Meskipun komponen bakteri budaya kombucha terdiri dari beberapa spesies, hampir selalu mencakup Gluconacetobacter xylinus (sebelumnya Acetobacter xylinum), yang ferments alkohol yang dihasilkan oleh ragi (s) menjadi asam asetat. Hal ini meningkatkan keasaman sementara membatasi konten beralkohol kombucha. G. xylinum bertanggung jawab atas sebagian besar atau semua struktur fisik seorang ibu kombucha, dan telah terbukti untuk menghasilkan selulosa mikroba [1]. Hal ini mungkin disebabkan oleh seleksi buatan bir dari waktu ke waktu, memilih untuk budaya lebih kencang dan lebih kuat
.Keasaman dan elemen beralkohol ringan kombucha menolak kontaminasi oleh jamur yang paling udara atau spora bakteri. Akibatnya, kombucha relatif mudah untuk mempertahankan sebagai budaya luar kondisi steril. Bakteri dan ragi dalam kombucha juga dapat menghasilkan molekul pertahanan antimikroba. [Rujukan?]Budaya kombucha juga dapat digunakan untuk membuat kulit buatan. [2]EtimologiKata Inggris kombucha, yang pertama kali tercatat pada tahun 1995, memiliki etimologi tidak pasti [3] The American Heritage Dictionary menunjukkan:. 

"Mungkin dari kombucha Jepang, teh yang dibuat dari kombu (kata dalam bahasa Jepang mungkin sedang digunakan oleh penutur bahasa Inggris untuk menunjuk teh fermentasi karena kebingungan atau karena film agar-agar tebal yang dihasilkan oleh budaya kombucha dianggap menyerupai rumput laut) "[4].Jepang 昆布 茶 kombucha "kelp teh" adalah minuman kecoklatan yang terbuat dari bubuk kering dan "rumput laut dimakan dari keluarga Laminariaceae" kombu [5]. Nama Jepang yang tepat untuk apa yang orang Amerika tahu sebagai kombucha adalah Kocha Kinoko 紅茶 キノコ (harfiah, 'merah teh jamur '),

 peracikan Kocha "teh merah" dan Kinoko 茸 "jamur, jamur payung". Nama-nama Cina untuk kombucha adalah hóngchájùn 红茶菌 ('red tea jamur'), ​​cháméijùn 茶 霉菌 ('teh cetakan'), atau hóngchágū 红茶 菇 ('teh jamur merah'), dengan Jun 菌 'jamur, bakteri atau kuman' ( atau 'jamur' JUN), méijūn 霉菌 'cetakan atau jamur', dan Gu 菇 'jamur'. ("Teh Merah", 红茶, dalam bahasa Asia Timur sesuai bahasa Inggris "teh hitam", dengan "hitam" mengacu pada daun teroksidasi dan "merah" untuk minuman diresapi.)


Sebuah studi 1.965 mikologi disebut kombucha "teh jamur" dan nama lain yang tercantum: "teeschwamm, Jepang atau Indonesia teh jamur, kombucha, wunderpilz, hongo, cajnij, japonicus jamur, dan teekwass